Julia Mahara Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2023

Skripsi

Cordial De Carotte Ara Cordial biasanya diminum sesudah makan untuk mengiringi dessert. Tepache adalah minuman tradisional dari negara Meksiko yang dibuat dengan teknik fermentasi. Cordial de carotte ara adalah inovasi minuman yang mencampurkan antara minuman tepache dan cordial dengan bahan baku yang dimanfaatkan dari hasil alam Bener Meriah dan Aceh Tengah. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk dapat menstandarisasikan resep, mengetahui daya terima konsumen terhadap minuman cordial de carotte ara, mengetahui nilai pangan fungsional dan mengetahui rincian biaya dan nilai jual minuman cordial de carotte ara dengan metode penelitian eksperimen dan pendekatan kuantitatif. Subjek yang digunakan merupakan mahasiswa/I PKK FKIP USK tata boga sebanyak 35 orang sebagai panelis konsumen, 5 orang dosen tata boga PKK FKIP USK, dan 1 orang dosen Fakultas Pertanian sebagai panelis narasumber. Hasil penelitian menyatakan bahwa: 1). Resep standar yang diperoleh dari uji deskriptif terhadap narasumber adalah CDCA 03 dengan lama fermentasi 3 hari 3 malam (72 jam) dengan resep: cordial carrot 50g, tepache 40g, daun mint 3g, dan es batu 30g bernilai rata-rata keseluruhan 5,08. 2). Hasil uji hedonic panelis konsumen menyukai warna minuman berkode CDCA 01 dengan nilai rata-rata 5.14 (agak suka), untuk aroma panelis menyukai minuman berkode CDCA 03 dengan nilai rata-rata 4.31(netral), untuk rasa panelis menyukai minuman berkode CDCA 03 dengan nilai rata-rata 4.51 (netral) dan untuk aftertaste panelismenyukaiminuman berkode 03 dengan nilai rata-rata 4.71 (nyaris agak suka). 3). Kemasan yang digunakan berbahan dasar kaca karena dapat mempertahankan kesegaran dan tidak mengkontaminasi produk. 4). Cordial de carotte ara mengandung antioksidan 34,03 μg/mL dan total fenol 50,474 mg GAE/g 100 g sampel. 5). Rincian biaya produksi dihitungmenggunakan metode full coasting maka harga pokok produksi Rp2.235/botol harga ini belum termasuk laba yang diinginkan. Produk cordial de carotte ara dengan lama fermentasi 3 hari 3 malam (72 jam) dapat diterima oleh konsumen. Kata Kunci: Standarisasi Resep, Cordial, dan Tepache 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 111582 2023-06-20 23:17:54 2023-06-21 10:52:28 machine generated