Putro Nadhirah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Kimia 2023

Skripsi

Penelitian terkait analisis sifat mekanik dan respon warna dari edible film yang berbahan pati aren, kitosan, pemlastik gliserol dan penambahan zat warna kurkumin. Hal ini bertujuan untuk mengkaji potensi edible film dan pengaruhnya dengan berbagai variasi kurkumin terhadap sifat mekanik, ketebalan, pemantauan kesegaran udang, serta respon warna yang tejadi pada film. Karakteristik mekanik dari edible film diuji kuat tarik menggunakan alat specimen ASTDM D638 sedangkan ketebalan diukur dengan mikrometer digital. Uji pH responsive dilakukan dengan memeriksa perubahan warna pada pH yang berbeda serta uji pemantauan kesegaran udang dilakukan dengan mengukur perubahan warna dengan parameter L*(kecerahan), a* (merah(+) hijau(-)), b* (kuning(+) biru(-)) dan dihasilkan perbedaan warna total (ΔE) serta menghitung pH pada waktu yang berbeda selama penyimpanan pada suhu \mathrm{\pm}4oC. Hasil penelitian diperoleh sifat mekanik terbaik yaitu nilai kuat tarik sebesar 132,730 Mpa, dan elongasi 9,100%. Film CH/SPS/CU0 memiliki nilai ketebalan yang rendah dan memiliki perbedaan signifikan terhadap film dengan penambahan kurkumin, karena semakin bertambah banyak total padatan di dalamnya. Analisis potensi pH responsive dilakukan dengan penambahan variasi kurkumin yang dapat menjadi indikator pH, sehingga dapat berubah di berbagai pH. Uji pemantauan kesegaran udang menunjukkan bahwa edible film dapat mempertahankan kualitas udang selama penyimpanan hingga 144 jam dan terjadi perubahan warna film yang menunjukkan bahwa udang tersebut tidak layak dimakan lagi. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa edible film berbasis kitosan dan pati aren serta penambahan kurkumin memiliki potensi sebagai bahan pengemas makanan yang ramah lingkungan dan mampu mempertahankan kesegaran udang selama penyimpanan. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 111526 2023-06-20 12:45:16 2023-06-20 15:20:21 machine generated