Risa Dewi Kinanti BR Sembiring Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2023

Skripsi

Daging sapi merupakan sumber protein hewani yang memiliki kandungan gizi lengkap sehingga menjadi media pertumbuhan yang baik bagi mikroorganisme penyebab kerusakan. Kerusakan daging dapat dicegah dengan penambahan agen biopreservatif seperti Lactobacillus plantarum. Sie balu merupakan daging kering khas Aceh yang diawetkan dengan penambahan garam dan asam, kemudian ditekan dengan pemberat lalu dikeringkan. Penelitian ini bertujuan mengetahui efek pemberian L. plantarum dengan jumlah yang berbeda terhadap pH, kadar abu dan kadar air pada sie balu. Sie balu dibuat dari 2 kg daging sapi bagian musculus semitendinosus yang dibagi ke dalam empat kelompok perlakuan dengan pemberian L. plantarum sebanyak 0, 3, 6 dan 9 mL. Pada setiap kelompok perlakuan, ditambahkan bumbu kemudian diberi L. plantarum. Selanjutnya dilakukan penekanan selama 12 jam dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama 8 hari. Hasil pengukuran nilai pH yang didapatkan berkisar antara 5,49 sampai dengan 5,89, kadar abu yang didapatkan berada pada kisaran 7,38 hingga 9,95%, sedangkan kadar air yang didapatkan berkisar antara 20,92 sampai dengan 22,53%. Pemberian L. plantarum dengan jumlah yang berbeda menunjukkan pengaruh nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 110972 2023-06-07 11:46:04 2023-06-07 14:28:57 machine generated