EFEK PEMBERIAN LACTOBACILLUS PLANTARUM TERHADAP KADAR PROTEIN DAN KADAR LEMAK PADA DAGING KERING KHAS ACEH (SIE BALU)
Alfi Syahri Ridhwani
Primary Author
mixed material
bibliography
Banda Aceh
Fakultas Kedokteran Hewan
2023
Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan asal hewan yang memiliki nutrisi yang tinggi, sehingga menjadi media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme penyebab kerusakan. Kerusakan pada daging sapi dapat dicegah dengan pengawetan secara biologis, yaitu biopreservatif. Sie balu merupakan produk olahan daging sapi yang diawetkan dengan cara penambahan alami dan proses pengeringan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar protein dan kadar lemak pada sie balu setelah diberikan L. plantarum dengan berbagai jumlah. Daging sapi segar bagian paha (Musculus semitendinosus) sebanyak 2 kg dibagi menjadi empat kelompok perlakuan dengan pemberian L. plantarum 0, 3, 6, dan 9 mL. Pada setiap perlakuan ditambahkan bumbu dan L. plantarum. Pemberian L. plantarum dengan jumlah 3, 6, dan 9 mL berpengaruh nyata (P
0
ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala
110971
2023-06-07 11:44:29
2023-06-07 14:27:30
machine generated