Winda Yulsa Prima Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2023

Skripsi

Daging sapi memiliki kandungan nutrisi yang tinggi sehingga mudah mengalami penurunan kualitas. Penurunan kualitas daging dapat diatasi dengan pengawetan secara alami serta pengawetan biopreservatif. Sie Balu adalah daging kering khas Aceh yang diawetkan dengan penambahan garam dan asam kemudian ditekan dengan pemberat dan dikeringkan. Pada penelitian ini, Sie Balu diawetkan dengan pengawetan alami serta pemberian Lactobacillus plantarum. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pemberian L. plantarum terhadap organoleptik (warna, rasa, bau, dan keempukan) Sie Balu. Sebanyak 2 kg daging sapi bagian musculus semitendinosus dibagi menjadi empat kelompok perlakuan dengan pemberian L. plantarum 3, 6, dan 9 ml. Pada proses pembuatannya, ditambahkan bumbu serta dilakukan penekanan dan pengeringan pada setiap perlakuan. Pemberian L. plantarum dilakukan sebelum penekanan dan setelah pemberian bumbu. Pemberian L. plantarum 3, 6, dan 9 ml tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada warna, rasa, dan bau Sie Balu. Sedangkan pemberian L. plantarum 3, 6, dan 9 ml berpengaruh nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 110970 2023-06-07 11:44:21 2023-06-07 14:26:21 machine generated