Lisani Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2023

Skripsi

Lisani (2023). Pengaruh Pemanfaatan Buah Mulberry (Morus sp) Dalam Pembuatan Boba. Skripsi, Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: (1) Dra. Indani,. M.Si (2) Dra. Zuraini M. M.Pd Provinsi Aceh merupakan daerah yang kaya akan hasil pertanian khususnya Bener Meriah. Disamping hasil pertanian seperti Kopi, Alpukat, dan Tomat di Kabupaten Bener Meriah juga terdapat buah mulberry. Buah mulberry kaya akan vitamin, protein, karbohidrat serta vitamin dan mineral seperti kalsium, fosfor, kalium, magnesium, potasium, dan serat. Buah mulberry bisa diolah sebagai bahan tambahan makanan dan minuman. Salah satunya bisa di manfaaatkan untuk bahan tambahan pembuatan boba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh karakteristik organoleptik, resep standar, dan daya terima konsumen terhadap boba dengan penambahan sari buah mulberry. Pendekatan yang digunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan 2 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 5 narasumber yaitu Dosen PKK FKIP USK. Uji kesukaan (Preference Test) oleh 30 orang panelis konsumen yaitu mahasiswa FKIP USK. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil analisis data oleh narasumber perlakuan ke II (50%) mendapat nilai tertinggi yaitu 23,6. Resep standar boba mulberry adalah boba mulberry perlakuan ke II (50%) yaitu 100 gr tepung tapioka, 30 gr gula aren, 50 gr sari buah mulberry. Dari hasil uji kesukaan oleh panelis konsumen menyukai perlakuan ke II (50%) baik dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan nilai ratarata warna 4,5, aroma 4,5, tekstur 4,1, dan rasa 4,6. Kesimpulan penelitian ini yaitu mengetahui uji organoleptik, standarisasi resep, dan daya terima konsumen terhadap boba mulberry. Dengan demikian hipotesis alternatif diterima (Ha) Kata Kunci : Pengaruh, Karakteristik Organoleptik, Boba, Buah Mulberry 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 110812 2023-05-29 21:34:31 2023-05-30 09:08:44 machine generated