Indah Permata Sari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kelautan dan perikanan 2023

Skripsi

ABSTRAK Gurita asin adalah salah satu produk olahan hasil perikanan dari Pulau Breuh dan bersifat industri rumahan. Proses produksi masih menggunakan cara tradisional dengan memanfaatkan cahaya matahari langsung. Faktor distribusi produk yang terkendala transportasi mengakibatkan terjadi penambahan masa simpan produk yang berpengaruh terhadap penurunan kualitas dari produk baik dari peningkatan bilangan peroksida dan kerusakan organoleptik serta kemunduran mutu produk. Penelitan ini mengenai Efikasi Lama Penjemuran Dan Penyimpanan Terhadap Kualitas Produk Olahan Gurita Asin Di Pulo Breuh, bertujuan untuk menilai pengaruh penjemuran dan penyimpanan terhadap kualitas produk olahan gurita berdasarkan parameter uji Peroksida dan uji Organoleptik menggunakan SPSS dengan metode One Way ANOVA untuk melihat nilai perbedaan signifikannya. Penelitian ini dilakukan dari bula Juni sampai Desember 2022. Sampel produk dilakukan dengan 12 perbedaan perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nilai pada analisis peroksida dari sampel gurita yang mengalami fase peyimpanan. Perubahan kadar peroksida sampel gurita asin yang paling tinggi didapatkan dari sampel yang di simpan paling lama karena dilihat dari grafik terdapat kenaikan bilangan peroksida yang sangat tinggi. Dilakukan uji organoleptik menggunakan 25 orang panelis untuk melihat penurunan kualitas produk olahan gurita asin. Hasil Analisa data menunjukkan terjadi kenaikan bilangan peroksida akibat dari masa simpan sebesar 1,2 ml/meg sedangkan pada uji organoleptik pada aspek warna adan aroma nilai signifikasi kurang dari 0,05 artinya perbedaan perlakuan berpengaruh langsung terhadap nilai organoleptik dari produk olahan gurita asin. Kata Kunci: Gurita asin, Analisa Peroksida, Uji Hedonik, Uji Organoleptik, Teknik Penjemuran. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 109933 2023-03-29 12:09:19 2023-03-29 12:33:29 machine generated