DITA AYU NADIRA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2023 id Indonesia

Skripsi

ABSTRAK Susu kerbau merupakan salah satu bahan pangan asal hewan yang mudah rusak, salah satu olahan susu kerbau adalah dadih. Dadih adalah produk yang berasal dari olahan susu kerbau yang difermentasi secara tradisional dan alami di dalam wadah bambu pada suhu kamar selama 24-48 jam. Kadar lemak susu fermentasi lebih rendah dibandingkan dengan kadar lemak susu segar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar lemak pada dadih kerbau berdasarkan perbedaan penyimpanan yang dimulai dari hari ke-1, 3, 5, dan 7. Penelitian ini menggunakan delapan sampel dadih kerbau Gayo Lues. Kadar lemak dadih diukur dengan menggunakan metode gerber. Hasil penelitian kadar lemak berdasarkan perbedaan penyimpanan adalah 6%; 2,45%; 1,4%; dan 0,8%. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lamanya waktu penyimpanan berpengaruh terhadap penurunan kadar lemak dadih kerbau. Kata kunci: Dadih, kadar lemak, penyimpanan. VETERINARY MEDICINE BUFFALO - ANIMAL HUSBANDRY 636.293 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 109870 2023-03-28 13:58:43 2023-03-29 09:20:13 machine generated