Nurhikmah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Agroteknologi 2023

Skripsi

Nurhikmah, 180515001007, “Konsentrasi Gel Lidah Buaya sebagai Edible Coating dan Lama Simpan terhadap Mutu Mentimun (Cucumis sativus L.)” dibawah bimbingan Rita Hayati sebagai pembimbing utama dan Hasanuddin sebagai pembimbing anggota. Ringkasan Mentimun (Cucumis sativus L.) merupakan salah satu jenis sayuran dari family Cucurbitaceae, umur simpan pada suhu ruang diketahui mengalami perubahan warna kulit setelah berumur lebih dari tiga hari setelah panen, mentimun mengalami kerusakan fisiologis dan mikrobiologis sangat berpengaruh terhadap mutu mentimun oleh karena itu perlu perlakuan pasca panen untuk mempertahankan kesegaran mentimun hingga sampai ke tangan konsumen, dengan menggunakan edible coating suatu metode pemberian lapisan tipis pada permukaan untuk menghambat keluarnya gas, uap air dan kontak dengan oksigen sehingga dapat mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan produk mendapatkan kualitas yang tinggi. tujuan penelitian ini untuk mengetahui konsentrasi gel lidah buaya sebagai edible coating dan lama simpan terhadap mutu mentimun. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh. dari bulan Juni sampai Juli 2022. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 4x3 dengan 3 ulangan, sehingga terdapat 12 kombinasi perlakuan terdapat 36 unit percobaan. Setiap satuan percobaan terdiri 3 sampel mentimun. Adapun parameter yang diamati yaitu : susut bobot, kadar air, uji warna, dan uji organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi berpengaruh sangat nyata terhadap warna nilai a (hijau), organoleptik tekstur, dan rasa, namun berpengaruh nyata terhadap perlakuan, uji organoleptik warna, serta tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kadar air, warna nilai L (kecerahan), warna nilai b (kuning), dan organoleptik aroma. Mutu mentimun terbaik dijumpai pada perlakuan konsentrasi gel lidah buaya 55%. Lama simpan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, warna nilai a (hijau), organoleptik aroma, tekstur dan rasa, namun berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna, serta tidak berpengaruh nyata pada kadar air, warna nilai L (kecerahan), dan warna nilai b (kuning). Mutu mentimun terbaik dijumpai pada perlakuan lama simpan 1 minggu. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara perlakuan konsentrasi gel lidah buaya dan lama simpan terhadap organoleptik rasa, namun berpengaruh nyata terhadap perlakuan organoleptik warna dan aroma, serta berpengaruh tidak nyata terhadap perlakuan lainnya. Mutu mentimun terbaik dijumpai pada kombinasi perlakuan konsentasi gel lidah buaya 55% dengan lama simpan pada 1 minggu. Kata Kunci : kosentrasi, edible coating, lama simpan, mutu mentimun. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 109818 2023-03-27 14:10:48 2023-03-27 14:36:42 machine generated