Dwi Sekar Tanti Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Pendidikan Kimia 2023

Skripsi

Tepung suweg (Amorphophallus campanulatus) merupakan tepung yang diolah dari umbi suweg yang memiliki kandungan glukomanan dan serat yang tinggi, mampu menyerap air dan membentuk gel (geling agent) sehingga dapat meningkatkan kekenyalan dan keelastisan pada bahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk mie basah substitusi tepung suweg yang bermutu dan menentukan konsentrasi substitusi tepung suweg pada mie basah berdasarkan tingkat kesukaan konsumen. Metode penelitian ini dilakukan dengan membuat mie basah dari tepung suweg yang diolah dari umbi suweg, menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) terdiri dari 6 perlakuan dan 3 kali ulangan. kemudian dilanjutkan uji proksimat pada tepung suweg dan mie basah serta uji organoleptik. Perlakukan kombinasi tepung suweg dengan terigu pada pembuatan mie basah yaitu A0 (0:100), A1 (10:90), A2 (25:75), A3 (50:50), A4 (75:25), A5 (90:10). Hasil uji proksimat mie basah diperoleh untuk kadar air 64,40%, kadar abu 0,9440%, kadar lemak 2,39%, kadar protein 4,53%, dan kadar karbohidrat 27,74%. Hasil uji organoleptik terhadap mie basah substitusi tepung suweg A1 24% lebih disukai oleh panelis dari segi tekstur, warna, aroma, dan rasa; A2 22% dan A3 21% cukup disukai oleh panelis. Namun, berdasarkan hasil uji Anova terhadap varian A1-A5 dihasilkan Fhit˂Ftabel untuk tekstur 2,915>2,58; warna 1,609>2,58; aroma 1,672 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 109349 2023-03-16 10:38:13 2023-03-16 10:44:29 machine generated