GHINA AMIRAH MULIYANI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP Pendidikan Biologi 2023

Skripsi

Ketebalan nata de coco-leri dapat disebabkan oleh kandungan gula yang terdapat dalam kombinasi air kelapa dan leri atau air cucian beras. Namun kadar gula yang sesuai untuk meningkatkan ketebalan nata masih belum banyak penelitiannya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap ketebalan nata de coco-leri dan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap uji organoleptik nata de coco-leri. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial terdiri dari 5 perlakuan (kontrol negatif, perlakuan 1%, 1,5%, 2% dan 2,5% gula pasir) dengan 4 ulangan. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah ketebalan, kekenyalan dan organoleptik dari nata de coco-leri. Data dianalisis secara kuantitatif dengan Analisis Varian (ANAVA) dan Uji Lanjut BNJ pada taraf signifikan α = 0,05. Hasil uji analisis varian (ANAVA) dan BNJ menunjukkan bahwa terdapat pengaruh konsentrasi gula pasir yang berbeda nyata terhadap ketebalan nata de coco-leri. Selain itu, konsentrasi gula pasir juga berpengaruh secara nyata terhadap uji organoleptik meliputi kekenyalan, warna, rasa, tekstur dan aroma nata de coco-leri. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu konsentrasi 2,5% gula pasir adalah produk nata yang paling berpengaruh nyata terhadap ketebalan dan uji organoleptik nata de coco-leri. Kata kunci: Nata, gula pasir, ketebalan 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 109030 2023-03-13 11:19:20 2023-03-13 11:24:35 machine generated