Electronic Theses and Dissertation

Oven adalah alat yang digunakan untuk memanggang makanan atau kue, namun itulah kegunaan oven yang paling dipahami. Saat ini jenis oven sangatlah beragam, mulai dari oven kompor (tangkring), oven gas, hingga berbagai jenis oven listrik. Oven kompor (tangkring) adalah jenis oven yang sumber panasnya terpisah. Biasanya berasal dari kompor atau bara api. Kelebihan oven jenis ini hemat, harganya terjangkau dan mudah disimpan karena bisa diangkat ke tempat yang diinginkan. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, kinerja oven kompor terhadap suhu dan waktu pada bahan uji ubi cilembu, dan ikan dalam waktu 30 menit perbahan uji, dengan menggunakan termometer digital dan 4 titik sensor suhu. Rata-rata suhu naik pada oven kompor yang didesain terhadap waktu (0-30 menit) dibahan uji ubi cilembu adalah, pada menit ke 10 rata-rata suhunya adalah 148.85 oC, dimenit ke 20 rata-rata suhunya adalah 176.35 oC, dan dimenit ke 30 rata-rata suhunya adalah 194.72 oC. Pada saat pemanggangan ubi cilembu kehilangan kadar air yang terjadi dari (0-30 menit) sebanyak 0.27%. Selanjutnya distribusi suhu oven kompor desain pada bahan uji ikan, mengalami kenaikan suhu yang merata dan konstan. Rata-rata suhu naik pada oven kompor yang didesain terhadap waktu (0-30 menit) di bahan uji ikan adalah, pada menit ke 10 rata-rata suhunya adalah 144.62 oC, dimenit ke 20 rata-rata suhunya adalah 193.05 oC, dan dimenit ke 30 rata-rata suhunya adalah 195.85 oC. Pada saat pemanggangan ikan kehilangan kadar air yang terjadi dari (0-30 menit) sebanyak 0.22%.

An oven is a tool used to bake food or cakes, but it is the function of the oven that is best understood. Currently, the types of ovens are very diverse, ranging from stove ovens (tankring), gas ovens, to various types of electric ovens. Stove oven (tankring) is a type of oven where the heat source is separate. Usually comes from the stove or embers. The advantages of this type of oven are economical, affordable and easy to store because it can be lifted to the desired location. Based on the results of the research that has been done, the performance of the stove oven on temperature and time on the Cilembu sweet potato test material, and fish within 30 minutes of the test change, using a digital thermometer and 4 point temperature sensors. The average temperature rise in the stove oven which is designed for time (0-30 minutes) in the Cilembu sweet potato test material is, in the 10th minute the average temperature is 148.85 oC, in the 20th minute the average temperature is 176.35 oC, and in the 20th minute 30 the average temperature is 194.72 oC. During roasting, the Cilembu sweet potato loses its water content which occurs from (0-30 minutes) as much as 0.27%. Furthermore, the temperature distribution of the design stove oven on the fish test material experienced an even and constant temperature rise. The average temperature rise in the stove oven which is designed for time (0-30 minutes) in the fish test material is, in the 10th minute the average temperature is 144.62 oC, in the 20th minute the average temperature is 193.05 oC, and in the 20th minute 30 the average temperature is 195.85 oC. At the time of roasting the fish loses its water content which occurs from (0-30 minutes) as much as 0.22%.