T. ALIEF UWAIS Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kelautan da Perkanan (S1) 2023

Skripsi

Pengolahhan produk perikanan merupakan upaya untuk meningkatkan nilai ekonomi dan umur simpan produk. Gurita asin merupakan salah satu produk unggulan yang berasal dari pulau breuh. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan kandungan kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein. Penelitian ini menggunakan dua perlakuan yaitu lama pengeringan dan penyimpanan, alami dan control. Metode yang digunakan saat analisis proksimat menggunakan metode AOAC (Association of Official Analitycal Chemist). Hasil yang didapatkan pada gurita asin dengan kadar air tertiggi 34,7% pada sampel J3S6, sedangkan untuk gurita asin dengan kadar air rendah 11,60% pada sampel J5S1. Kadar abu pada gurita asin yang tertinggi 33,22% pada sampel J5S1 dan yang terendah 10,28% pada sampel J3S5. Kadar lemak di gurita asin yang tertinggi 6,46% pada sampel J5S1 dan yang terendah 0,14% pada sampel J3S6. Kadar protein yang tertinggi di gurita asin 43,81% pada sampel J5S1 dan yang terendah 19,25% pada sampel J3S6. Sampel yang rekomendasi di pasarkan terdapat pada sampel J4S1,J4S3. Produk yang berkualitas baik dan bagus dapat dikonsumsi oleh konsumen. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 108455 2023-02-17 11:43:56 2023-02-17 15:40:37 machine generated