nila hermawani Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran 2012 id Indonesia

Skripsi

Es campur merupakan makanan semi padat yang identik dengan rasa manis. Dalam proses pembuatannya, produsen seringkali menggunakan pemanis buatan untuk menggantikan gula alami dalam menurunkan biaya produksi. Pemanis buatan yang sering digunakan adalah siklamat, yang dapat menyebabkan gangguan kesehatan bila dikonsumsi dalam batas yang berlebihan diantaranya dapat menyebabkan kanker, keracunan, iritasi dan diare. Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat deskriptif, menggunakan uji kualitatif dan kuantitatif dengan metode gravimetri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidak pemanis buatan serta kadar siklamat dalam larutan gula yang digunakan pada es campur di Kecamatan Baiturrahman. Hasil penelitian menunjukkan 8 titik sampel positif mengandung siklamat. Kadar siklamat pada larutan gula adalah berkisar antara 820,2 – 1631,1 mg/kg. Konsentrasi rata- rata siklamat pada larutan gula es campur gerobak adalah lebih tinggi (1200,97 mg/kg), daripada es campur toko (938,62 mg/kg). Hasil uji T independent sampel test menyatakan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar siklamat pada sampel gerobak dan toko. Melihat kenyataan di atas, maka masyarakat perlu lebih selektif dalam memilih makanan dan minuman yang akan dikonsumsi. Kata kunci: Pemanis buatan, siklamat, es campur FOOD - HEALTH ASPECTS 613.2 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 10780 2014-12-10 11:45:35 2015-10-13 10:28:30 machine generated