Hera Desvita Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Program Doktor Ilmu Teknik (S3) 2022 id Indonesia

Dissertation

Sekam padi dan kulit kakao merupakan limbah biomassa yang dapat dijadikan bahan baku pembuatan asap cair. Sekam padi dan kulit kakao mengandung senyawa lignin, sellulosa dan hemisellulosa. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah tersebut menjadi asap cair, dan kemudian digunakan sebagai pengawet alami produk pangan. Pada penelitian ini biomassa dikonversi menjadi asap cair dengan metode pirolisis. Untuk mendapatkan asap cair digunakan reaktor slow pyrolysis dengan kapasitas 5 kg dan kemudian biomassa di pirolisis pada suhu 300±10, 340±10, dan 380±10 o C. Hasil dari pirolisis tersebut adalah asap cair grade 3, arang, dan tar. Asap cair kemudian didistilasi pada suhu 190 o C hingga menghasilkan asap cair food grade. Pengujian komposisi asap cair dilakukan dengan GCMS untuk mengetahui komponen senyawa yang terkandung pada asap cair, spektrofotometri untuk menganalisis kandungan fenol, asam asetat dianalisis menggunakan HPLC. Pengaplikasian asap cair sebagai pengawet pangan dilakukan dengan cara perendaman sampel dalam asap cair pada berbagai variasi konsentrasi. Pembuatan edible coating dilakukan dengan menambahan kitosan dengan berbagai variasi konsentrasi. Pengamatan dilakukan setiap 4-6 jam. Pengujian kemampuan asap cair sebagai pengawet pangan dilakukan dengan uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan bau), Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N), Plate Count Agar (PCA), uji aktivitas antimikroba, dan most probable number bakteri E.coli. Tahapan pertama dari penelitian ini difokuskan pada karakterisasi dan optimasi asap cair menggunakan Response surface methodology (RSM), tahapan kedua adalah pengawetan menggunakan asap cair dan pembuatan edible coating dari kombinasi asap cair dan kitosan dengan variasi konsentrasi pada produk pangan, Tahap akhir dari penelitian ini diharapkan menghasilkan pengawet alami yang dapat digunakan langsung oleh konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa phenol merupakan komponen utama pada asap cair sementara senyawa berbahaya seperti PAH tidak terdapat pada asap cair. Optimasi menggunakan metode RSM diperoleh produksi asap cair dari kulit kakao maksimum pada ukuran partikel kayu (3 cm), suhu pirolisis (353 o C), dan waktu pirolisis (100 menit). Hasil penelitian tidak jauh berbeda dengan hasil optimasi, dengan kondisi variabel tersebut diperoleh hasil produksi asap cair sebesar 40,85%. Edible coating asap cair dari sekam padi yang dimodifikasi dengan kitosan dapat digunakan sebagai pengawet alami daging sapi dan bakso daging sapi, yaitu penggunaan kitosan dengan konsentrasi 1.5% dan asap cair 5% dapat mempertahankan mutu bakso hingga 54 jam. Asap cair dari kulit kakao berpotensi untuk dijadikan antimikroba terhadap jamur Candida albicans, Aspergillus niger, serta bakteri Eschericia.coli, Salmonella, Bacillus LIQUID WASTES - TECHNOLOGY BIOMASS ENERGY 628.43 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 107097 2022-12-21 16:34:30 2023-03-24 10:35:15 machine generated