Rizka Amanda Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian (D3) 2022

Laporan Kerja Praktek

RINGKASAN Keamanan pangan (Food Safety) menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No 28 tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan adalah upaya dan kondisi dalam mencegah pangan dari kemungkinan terjadinya 3 cemaran, yaitu cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu dan merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak berdampak dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman dikonsumsi. Tujuan dari penulisan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui penanganan keamanan pangan pada pengolahan produk Blue Mint Syrup yang dijalankan tepatnya di Bandar Baru Jl. Kepiting no 1, Lampriet, Kuta Alam. Objek dan ruang lingkup tugas akhir membahas tentang produk olahan dari bunga telang yaitu Blue Mint Syrup yang siap untuk dipasarkan dan menyangkut tentang keamanan pangan seperti kebersihan dan sanitasi lingkungan, bahan pangan, proses produksi, dan penyimpanan. Adapun metode pengumpulan data yang digunakan dalam penulisan tugas akhir ini adalah menggunakan metode observasi dan metode studi literatur. Adapun jenis data yang digunakan berupa data primer dan data sekunder. Pengumpulan data primer dilakukan dengan cara melakukan pengamatan secara langsung terhadap produk, sedangkan data sekunder diperoleh dengan membaca artikel dan jurnal dan sumber lainnya yang berkaitan dengan data. Metode analisis data yang digunakan untuk menulis tugas akhir ini ialah dengan menggunakan metode analisis deskriptif dengan penerapan GMP (Good Manufacturing Practices). Berdasarkan hasil penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada produk Blue Mint Syrup maka diperoleh bahwa (1) Pengadaan bahan baku sudah memenuhi standar aman hanya saja perlu dilakukan pensortiran pada bahan baku yang berkualitas rendah, (2) Desain dan fasilitas ruang produksi juga telah memenuhi standar, segala fasilitas yang ada dapat menunjang proses produksi, (3) Hygiene karyawan telah terjaga kebersihannya sebelum dan sesudah proses produksi, (4) Pengendalian proses produksi sudah termonitor dengan baik, setiap karyawan telah paham dan menguasai setiap prosedur pengolahan, (5) Pemeliharaan sarana pengolahan dan kegiatan sanitasi telah dilakukan dengan baik, segala peralatan sudah dijaga kebersihannya baik sebelum maupun sesudah proses produksi, (6) Penyimpanan produk masih belum memiliki tempat khusus dikarenakan produksi masih dalam skala kecil, (7) Kemasan dan pelabelan produk belum memenuhi standar, masih banyak kekurangan seperti label kurang informatif, tidak tahan lama, tidak memiliki sertifikat MUI. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 106679 2022-12-11 22:35:22 2022-12-12 10:34:56 machine generated