Bella Qumaira Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian (D3) 2022

Laporan Kerja Praktek

RINGKASAN Salah satu pengolahan pangan yang dapat meningkatkan nilai gizi terhadap hasil olahannya adalah nugget, hal tersebut disebabkan dalam proses pengolahan nugget memadukan bahan pangan dasar yaitu hewani dan nabati. Melihat perkembangan produksi nugget maka kebutuhan konsumen terhadap nugget semakin berkembang dan bervariasi. Produk ini memiliki potensi untuk dikembangkan di masa yang akan datang. Namun, tidak semua pengolah nugget mengetahui kualitas produknya, sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai kualitas produk agar dapat ditingkatkan. Adapun tujuan dari penulisan tugas akhir ini adalah untuk menganalisis pengendalian mutu pada proses produksi nugget bayam brazil, ntuk mengetahui faktor penyebab kerusakan dan pengendalian kualitas proses produksi pada pembuatan nugget bayam brazil. Metode yang digunakan yaitu metode kualitatif dan didukung oleh metode analisis deskriptif untuk menganalisis diagram fishbone (diagram sebab akibat). Penelitian ini dilakukan selama satu bulan dengan objek penelitian yaitu nugget bayam brazil yang cacat atau rusak dalam proses produksi. Ruang lingkup penelitian ini difokuskan pada pengendalian mutu proses produksi nugget bayam brazil. Hasil penelitian menunjukkan proses produksi nugget bayam brazil dimulai dari pemilihan bahan baku, penggilingan, pencampuran bahan baku, pengukusan, percetakan, breading, pengemasan, hingga pembekuan mengalami kerusakan produk berupa tekstur nugget yang tidak rata dan ukuran stik tidak sama. Sehingga diperlukan pengendalian kualitas dari berbagai faktor yaitu, tenaga kerja (man), alat (Machine), metode kerja (method), dan bahan baku (material). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 106570 2022-12-05 14:05:55 2022-12-05 15:13:38 machine generated