Karmida Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian Agroteknologi 2022

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pencelupan dan lama simpan dengan gel lidah buaya (Aloe vera) terhadap kualitas cabai rawit. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh pada Agustus sampai September 2021. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 4x3 dengan 3 ulangan yang terdiri dari 2 faktor yaitu lama pencelupan (kontrol, 5, 10, 15 menit) dan lama simpan (7, 14, dan 21 hari), sehingga terdapat 12 kombinasi perlakuan dan 3 ulangan. Adapun parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu: susut bobot, kadar air, vitamin C, uji warna, dan organoleptik. Hasil penelitian ini menujukkan bahwa lama pencelupan dengan edible coating gel lidah buaya berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, berpengaruh nyata terhadap vitamin C, aroma, serta berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, warna L, warna A, warna B, dan organoleptikk warna dan tekstur. Kualitas cabai rawit terbaik dijumpai pada perlakuan lama pencelupan 10 menit (P2). Lama simpan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar air, vitamin C, warna B. Berpengaruh nyata terhadap warna A. serta berpengaruh tidak nyata terhadap warna L, organoleptik warna, tekstur, dan aroma. Kualitas cabai rawit terbaik dijumpai pada perlakuan lama simpan 7 HSP (L1). Terdapat interaksi yang nyata antara lama pencelupan dan lama simpan terhadap kadar air, dan susut bobot, namun berpengaruh tidak nyata terhadap peubah lainnya. Kualitas cabai rawit terbaik dijumpai pada perlakuan lama pencelupan 10 menit (P2) dengan lama simpan 7 HSP (L1). 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 106058 2022-10-21 13:33:30 2022-10-21 14:12:21 machine generated