FANI SYAKBANI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Mipa-Farmasi 2022

Skripsi

Formulasi penyedap rasa alami kombinasi jamur merang dan jamur tiram telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis formulasi kombinasi antara jamur merang dan jamur tiram yang dapat menghasilkan penyedap rasa berkualitas. Penyedap rasa alami yang berkualitas berkaitan dengan kadar air, kadar abu dan uji deskriptif. Perbandingan konsentrasi 70:30 % (Formulasi A), 50:50 % (Formulasi B), 30:70 % (Formulasi C). Kadar air penyedap rasa untuk masing-masing formula A, B dan C adalah sebesar 7,51 %, 6,39 % dan 6,33 %. Sedangkan kadar abu penyedap rasa untuk masing-masing formula A, B dan C adalah sebesar 6,13 %, 6,41% dan 6,45 %. Nilai tertinggi untuk uji deskripsi aroma terdapat pada formula A dengan nilai 3,40 (3), memiliki aroma agak harum serta aroma bahan tidak terlalu tercium. Nilai tertinggi uji deskripsi rasa terdapat pada formula A dengan nilai 3,04 (3) yang menunjukkan rasa cukup sedap. Nilai tertinggi uji deskripsi tekstur terdapat pada formula B dengan nilai 3,44 (3) menunjukkan tekstur halus. Nilai tertinggi untuk uji deskripsi warna terdapat pada formula B, yaitu dengan nilai 3,76 (4) menunjukkan warna cokelat terang. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah kombinasi jamur merang dan jamur tiram dapat menghasilkan penyedap rasa alami yang berkualitas. Formulasi penyedap rasa dengan kadar air terendah terdapat pada formulasi C, sedangkan kadar abu terendah terdapat pada formulasi A. Formulasi A lebih disukai untuk uji deskripsi aroma dan rasa, sedangkan formulasi B lebih disukai untuk uji deskripsi tekstur dan warna. Kata kunci: penyedap rasa alami, jamur merang, jamur tiram, uji deskripsi 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 105288 2022-09-21 15:53:18 2022-09-23 09:23:53 machine generated