Electronic Theses and Dissertation

Limbah tempurung kelapa salah satu permasalahan lingkungan terutama di pasar tradisional yang dapat diolah dengan salah satu teknologi pirolisator yang menghasilkan produk arang dan asap cair. Asap cair merupakan suatu hasil kondensasi dari uap hasil pembakaran dari bahan-bahan yang mengandung lignin, selulosa, hemiselulosa serta senyawa karbon seperti tempurung kelapa yang berfungsi sebagai anti mikroba dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan meningkatkan masa simpan dan uji kesukaan panelis terhadap tahu yang telah direndam asap cair tempurung kelapa dan komersil dengan variasi 0,5; 1,0 dan 1,5%. Pembuatan asap cair tempurung kelapa dengan menggunakan metode pirolisis dan uji rendemen, pH, nilai fenol, GCMS, uji kadar air pada tahu dan uji hedonik. Pirolisis 3 kg tempurung kelapa menghasilkan 2400 mL dengan warna merah kecoklatan dan komersil sebanyak 557 mL dengan warna bening. Nilai rendemen asap cair tempurung kelapa yaitu 42,31%. Asap cair tempurung kelapa dimurnikan dengan distilasi dan arang aktif, kemudian kedua asap cair diencerkan dengan variasi konsentrasi 0,5; 1,0 dan 1,5%. Hasil karakterisasi asap cair pada perlakuan pirolisis, distilasi dan pemurnian dengan arang aktif diperoleh nilai pH berturut-turut 0,5; 1,7 dan 2,3 sedangkan komersil nilai pH 2,3. Kadar total fenol asap cair tempurung kelapa dan komersil sebesar 2,479 dan 0,118 mgGAE/g sampel. Pada uji hedonik tahu direndam dengan asap cair tempurung kelapa dan komersil dengan variasi konsentrasi dan dilakukan selama 3 hari, diuji kesukaan pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan hasil rata-rata panelis menyukai kedua asap cair pada konsentrasi 0,5% dengan nilai 3,7 (suka-sangat suka).

Kata kunci: Asap cair, tempurung kelapa, tahu dan uji hedonik.

Coconut shell waste is one of the environmental problems, especially in traditional markets that can be processed with a pyrolysis technology that produces charcoal and liquid smoke. Liquid smoke is a condensation product of steam resulting from combustion of materials containing lignin, cellulose, hemicellulose and carbon compounds such as coconut shells that function as anti-microbial and antioxidant. This study aims to increase the shelf life and test the panelists preference for tofu that has been soaked in liquid smoke with a variation of 0.5; 1.0 and 1.5%. Making coconut shell liquid smoke using pyrolysis method and yield test, pH, phenol value, GCMS, water content test on tofu and hedonic test. Pyrolysis of 3 kg coconut shell produced 2400 mL with a brownish red color and 557 mL commercially with a clear color. The yield value of coconut shell liquid smoke is 42.31%. The coconut shell liquid smoke was purified by distillation and activated charcoal, then the two liquid smokes were diluted with a concentration variation of 0.5; 1.0 and 1.5%. The results of the characterization of liquid smoke on the treatment of pyrolysis, distillation and purification with activated charcoal obtained pH values of 0.5; 1.7 and 2.3 while the commercial pH value is 2.3. The total phenol content of coconut shell liquid smoke and commercial was 2.479 and 0.118 mgGAE/g sample, respectively. In the hedonic test, tofu is soaked in coconut shell liquid smoke and commercially with a concentration variation of 0.5; 1.0 and 1.5%, carried out for 3 days, tested for preference on aspects of color, aroma, taste, and texture with the average result that the panelists liked both liquid smoke at a concentration of 0.5% with a value of 3.7 (like- really like). Keyword: Liquid smoke, coconut shell, tofu, hedonic test and comercially