Rezi Maghfira Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2022

Skripsi

ABSTRAK Telur ayam ras merupakan bahan pangan asal hewan yang mengandung protein tinggi dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Kualitas isi telur ayam sangat dipengaruhi oleh suhu dan waktu penyimpanan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu penyimpanan, terhadap cemaran bakteri Salmonella sp. pada telur ayam ras yang telah dipaparkan dengan bakteri Salmonella sp., pada kerabang telur. Penelitian ini menggunakan 15 butir sampel telur ayam yang berkualitas baik. Telur dibagi menjadi 2 kelompok, masing-masing kelompok dipaparkan dengan 0,5 mg (1,5 x108CFU/ml) Salmonella sp. dalam suspensi putih telur. Telur pada kelompok pertama disimpan pada suhu ruangan (25ºC), dan kelompok kedua disimpan pada suhu refrigerator (4ºC). Pengamatan dilakukan pada umur telur 0 hari, 3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari, 15 hari, 18 hari dan 21 hari. Hasil penelitian yang dilakukan sampai hari ke- 21, tidak terdapat penetrasi bakteri Salmonella sp. pada isi telur ayam yang diperiksa. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa, tidak ditemukan adanya penetrasi Salmonella ke dalam isi telur ayam baik pada penyimpanan suhu refrigerator dan suhu ruangan selama 21 hari. Kata kunci: Salmonella sp. suhu, waktu, telur ayam. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 104565 2022-09-16 13:13:54 2022-09-19 15:38:34 machine generated