UMMI RAISYA SYAHRINI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas mipa 2022

Skripsi

Pliek-u merupakan produk makanan tradisional masyarakat Aceh yang dihasilkan dari proses fermentasi daging buah kelapa. Tingkat kematangan buah kelapa diduga dapat memengaruhi kualitas pliek-u. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari tingkat kematangan buah kelapa terhadap kualitas pliek-u. Penelitian ini dilakukan di UKM Meugah Pliek dan uji laboratorium dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Syiah Kuala dari Desember 2021 sampai Agustus 2022. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan satu perlakuan yaitu perbandingan komposisi bahan baku kelapa berdasarkan tingkat kematangan (daging kelapa tua : daging kelapa setengah matang) dengan 3 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Taraf perlakuan tersebut adalah P1 30%:70%; P2 50%:50%; dan P3 70%:30%. Total hasil kukuran kelapa yang digunakan persatuan percobaan adalah 2 kg. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh tingkat kematangan buah kelapa terhadap kualitas pliek-u yang diukur melalui aspek kadar air, kadar pH, kadar lemak, kadar protein dan uji organoleptik. Kadar air terbaik dihasilkan oleh taraf perlakuan P2 dengan persentase 17,88% di mana hasil uji setelah menjadi pliek-u didapatkan hasil kadar air terendah. Nilai pH terendah didapatkan dari taraf perlakuan P3 (70% kelapa tua : 30% kelapa setengah matang) yaitu 4,79. Kadar lemak terendah dihasilkan oleh taraf perlakuan P3 dengan persentase 25,41%. Kadar protein tertinggi diperoleh oleh taraf perlakuan P3 dengan persentase 28,72%. Uji organoleptik berdasarkan aspek aroma, warna, rasa dan tekstur menunjukkan hasil terbaik pada taraf perlakuan P2 dengan nilai rataan aroma 4 (suka), warna 5 (sangat suka), rasa 5 (sangat suka) dan tekstur 4 (suka). Kata kunci: Pliek-u, tingkat kematangan, daging buah kelapa 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 104300 2022-09-14 18:08:00 2022-09-15 14:50:13 machine generated