Liana Maqkfirah Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP PKK 2022

Skripsi

Liana Maqkfirah (2022). Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Mochi Isi Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dengan Tiga Teknik Pengolahan. Masyarakat umumnya mengolah biji nangka dengan cara direbus, disayur dan dibakar. Sehingga perlu adanya penambahan variasi makanan kekinian salah satunya Mochi atau makanan penutup khas jepang. Penelitian bertujuan mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa, daya terima konsumen pada cita rasa mochi isi biji nangka dengan tiga teknik pengolahan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Tata Boga PKK FKIP USK. Data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total 4 narasumber. Data uji penerimaan menggunakan anava satu jalur. Kemudian dianalisis dengan menggunakan LSD (Least Significant Different) pada taraf 0,05. Penelitian ini dilakukan 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data yang dilakukan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 narasumber. Uji kesukaan (Preference Test) oleh 30 panelis konsumen. Berdasarkan hasil penelitian resep standar mochi isi biji nangka dengan teknik rebus. Terdiri dari biji nangka 250g, gula merah 100g, garam 5g dan air. Berdasarkan hasil analisis data oleh panelis narasumber, perlakuan TR03 dengan teknik merebus mendapat penilaian tertinggi dan lebih disukai dilihat dari segi warna cream kuat 23,8, beraroma wangi biji nangka 23,2, bertesktur agak halus 23,9 dan rasa yang tidak terlalu manis 23,7. Karakteristik organoleptik dari tiga perlakuan mochi isi biji nangka, dilihat dari segi warna, konsumen lebih menyukai perlakuan I teknik rebus dari segi aroma, konsumen lebih menyukai perlakuan III teknik goreng dari segi tekstur, konsumen lebih menyukai perlakuan I teknik rebus dari segi rasa, konsumen lebih menyukai perlakuan I teknik rebus. Kesimpulan menunjukkan Mochi Isi Biji Nangka yang diterima oleh narasumber dan konsumen berdasarkan karakteristik warna, aroma, tekstur dan rasa adalah perlakuan I dengan teknik pengolah direbus. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 103906 2022-09-09 16:43:25 2022-09-12 12:06:30 machine generated