Rini Sulastri Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas FKIP 2022 id Indonesia

Skripsi

Sulastri, Rini. 2022. Pengaruh Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) dan Lama Perendaman terhadap Kesegaran Ikan Tongkol (Euthynnus affinis C.). Skripsi. Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala, Pembimbing: (1) Dr. Khairil, M.Si., (2) Wardiah, S.Pd., M.Bio Kata Kunci: Daun jambu biji, ikan tongkol, kondisi fisik, uji organoleptik Daun jambu biji memiliki kandungan senyawa aktif sebagai antimikroba dan antibakteri yang dapat diaplikasikan pada bahan makanan salah satunya ikan tongkol. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak daun jambu biji dan lama perendaman terhadap kesegaran ikan tongkol untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak daun jambu biji dan lama perendaman terhadap hasil uji organoleptik rasa ikan tongkol. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yaitu Faktor A (lama perendaman) terdiri dari 2 taraf dan Faktor B (konsentrasi) terdiri dari 6 taraf sehingga didapatkan 12 kombinasi perlakuan dengan 3 ulangan. Data dianalisis secara kuantitatif dengan Analisis Varian (ANAVA) dan Uji Lanjut BNT pada taraf signifikan α = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh ekstrak daun jambu biji dan lama perendaman berpengaruh secara signifikan terhadap kondisi fisik ikan meliputi bentuk mata, warna insang, aroma dan tekstur daging terdapat pada perlakuan dengan konsentrasi ekstrak 3000 ppm dengan presentase kesegaran ikan pada lama perendaman 12 jam sebesar 99,1% dan pada lama perendaman 24 jam sebesar 85.1%. Hasil uji ANAVA dan uji lanjut untuk kondisi fisik ikan dan organoleptik rasa ikan tongkol menunjukkan bahwa pengaruh ekstrak daun jambu biji dan lama perendaman terhadap kesegaran ikan tongkol memberikan pengaruh yang nyata. Simpulan dari penelitian ini adalah konsentrasi kombinasi perlakuan ekstrak daun jambu biji 3000 ppm berpengaruh terhadap kesegaran dan rasa ikan tongkol. FISHES FISHES - FOOD - COMMERCIAL PROCESSING 597 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 103574 2022-09-05 16:01:08 2022-09-07 09:33:40 machine generated