MUHAMMAD REVALDI KASMARA Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2022

Skripsi

Rendahnya kualitas biji kopi yang dipasok oleh produsen kopi di Indonesia terus menjadi tantangan bagi industri kopi Indonesia. Penelitian ini memiliki tujuan guna mengetahui varietas, pengolahan pra proses, serta interaksi yang terbaik terhadap mutu kopi arabika yang berlangsung dari 15 Januari sampai 15 April 2022 di Laboratorium Hortikultura, Laboratorium Genetika, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala. Rancangan Penelitian yang dipakai yakni RAK pola faktorial 2x2 dengan 3 ulangan. Faktor yang dilakukan penelitian yakni varietas kopi (Timtim serta Bourbon) dan pra proses pengolahan pasca panen (Natural dan Honey). Parameter yang dilakukan pengamatan mencakup Uji sifat fisik, Uji sifat kimia, Uji organoleptik, dan uji efektivitas. Hasil Penelitian menunjukkan faktor varietas memberikan pengaruh sangat nyata pada kadar polifenol, asam titrasi, uji organoleptik aroma kopi kering serta memberikan pengaruh nyata pada persentase kadar kafein terhadap mutu kopi arabika. Mutu kopi terbaik didapatkan pada varietas Bourbon. Faktor pra proses pasca panen memberikan pengaruh sangat nyata pada persentase kadar kafein, kadar polifenol, persentase asam titrasi, pH kopi, serta uji warna L (kecerahan), dan uji warna b (kuning) terhadap mutu kopi arabika. Mutu kopi terbaik dijumpai pada perlakuan pra proses natural. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara varietas serta pra proses terhadap persentase kadar air, kadar polifenol, pH, uji organoleptik rasa, dan rasa tertinggal di mulut, serta interaksi yang nyata pada persentase asam titrasi, nilai organoleptik rasa manis, dan nilai keseluruhan. Mutu kopi terbaik dijumpai pada kombinasi kopi Timtim natural. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 103166 2022-08-29 21:37:21 2022-08-30 09:42:27 machine generated