Ressa Fitra Adinda Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Teknik (S2) 2022

Theses

Tempurung kelapa muda merupakan salah satu biomassa yang mengandung komponen kayu seperti hemiselulosa, selulosa, dan lignin. Senyawa ini dapat digunakan sebagai bahan baku asap cair. Adanya kandungan komponen organik seperti fenol dan asam asetat membuat asap cair dapat dijadikan sebagai bahan pengawet karena memiliki sifat antimikroba dan antioksidan sehingga mampu memperpanjang masa simpan bahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan asap cair dan kitosan sebagai agen pengawet alami dalam pengawetan sosis. Asap cair diperoleh dari proses pirolisis tempurung kelapa muda pada suhu 300°C (A1), 340°C (A2), 380°C (A3), dan 420°C (A4) yang kemudian didistilasi untuk menghilangkan tar. Asap cair yang dihasilkan kemudian digunakan untuk melarutkan kitosan (1-2% b/b) sehingga membentuk edible coating dan diaplikasikan pada sampel sosis. Kandungan senyawa kimia asap cair dianalisis menggunakan Gas Chromatography–Mass Spectrometry (GC-MS). Senyawa asam asetat dan fenol diidentifikasi menggunakan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dan Spektrofotometri UV-Vis. Data GC-MS menunjukkan bahwa asap cair mengandung lebih dari 15 komponen kimia, termasuk asam fenolik, asam karboksilat dan turunannya. Uji antibakteri, MIC dan MKC dilakukan untuk menganalisis sifat antimikroba asap cair dalam menghambat pertumbuhan bakteri gram negatif (Escherichia coli, Salmonella enterica sv Typhimurium) dan bakteri gram positif (Staphylococcus aereus , Bacillus subtilis). Selain itu uji ketahanan pangan dilakukan menggunakan Total Plate Count (TPC), Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N) dan Uji organoleptik. Untuk analisis statistik dilakukan pada hasil uji organoleptik dan uji antibakteri dengan metode Least Significant Difference (LSD) menggunakan software SPSS v22. Hasil menunjukkan temperatur pirolisis mempengaruhi komposisi asap cair yang dihasilkan. Kandungan fenol dan asam asetat tertinggi ditemukan pada asap cair A2 dan A3. Hasil uji antibakteri menunjukkan bahwa zona hambat maksimum diperoleh pada asap cair A4, pada asap cair A2 dan A3 bakteri ditemukan terhambat dan mati. Berdasarkan uji ketahanan pangan Sampel edible coating sosis mampu mengpertahankan kesegarannya hingga 96 jam pada sampel edible coating dengan asap cair A4 dan konsetrasi kitosan 2%. Kata kunci: Tempurung kelapa muda, Asap Cair, Pirolisis, Edible coating 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 103120 2022-08-29 13:17:40 2022-08-29 14:44:37 machine generated