FEBY ZAHIRA RIZKI Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian 2022

Skripsi

. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kombinasi edible coating gliserol dan gel lidah buaya, dengan lama penyimpanan serta interaksi antara dua faktor tersebut terhadap kualitas dan masa simpan buah pisang. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dimulai dari 05 Februari sampai 05 Maret 2022. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 4 x 4 dengan 3 ulangan. Faktor pertama yaitu konsentrasi kombinasi gliserol dan gel lidah buaya yang terdiri dari 4 taraf (kontrol, 5%, 7%, 9%), faktor kedua yaitu lama penyimpanan terdiri dari 4 taraf (3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, kadar vitamin c, pengukuran warna L, warna a, warna b, uji organoleptik terhadap warna luar, warna dalam, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi kombinasi edible coating gliserol dan gel lidah buaya berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, warna L (kecerahan), warna a (merah), warna b (kuning), organoleptik pada atribut warna luar, warna dalam, tekstur, aroma, penerimaan keseluruhan, berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air. Kualitas pisang terbaik terdapat pada konsentrasi kombinasi edible coating gliserol + gel lidah buaya konsentrasi 7%. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, kadar vitamin c, warna L (kecerahan), warna a (merah), warna b (kuning), organoleptik pada atribut warna luar, warna dalam, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan. Masa simpan terbaik terdapat pada lama penyimpanan 3 hari. Terdapat interaksi yang sangat nyata antara edible coating konsentrasi kombinasi gliserol dan gel lidah buaya dengan lama penyimpanan terhadap warna a (merah) konsentrasi 9% dengan lama penyimpanan 3 hari, organoleptik warna dalam konsentrasi 7% dengan lama penyimpanan 3 hari, organoleptik tekstur konsentrasi 7% dengan lama penyimpanan 3 hari dan terdapat interaksi yang nyata terhadap susut bobot konsentrasi 5% dengan lama penyimpanan 3 hari, kadar vitamin C konsentrasi 9% dengan lama penyimpanan 9 hari serta organoleptik warna luar konsentrasi 7% dengan lama penyimpanan 3 hari. Kata Kunci : Konsentrasi, Gliserol, Gel Lidah Buaya 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 103115 2022-08-29 12:53:41 2022-08-29 14:36:00 machine generated