Khairun Nisak Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas KIP 2022 id Indonesia

Skripsi

Kabupaten Aceh Tenggara khususnya Kecamatanan Lawe Alas banyak terdapat spesies tumbuhan sebagai penyedap rasa alami. Masnyarakat disana dapat memanfaatkan tumbuhan tersebut sebagai bahan tambahan pangan. Data mengenai tumbuhan yang dimanfaatkankan sebagai penyedap rasa alami pada masyarakat Lawe Alas belum terdata. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian mengenai spesies tumbuhan yang digunakan sebagai penyedap rasa alami, bagian tumbuhan, cara pengolahan dan upaya konservasi yang dilakukan oleh masyarakat Kecamatan Lawe Alas Kabupaten Aceh Tenggara. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui jenis tumbuhan yang digunakan sebagai penyedap rasa alami, bagian tumbuhan, cara pengolahan dan upaya konservasi yang dilakukan oleh masyarakat Kecamatan Lawe Alas Kabupaten Aceh Tenggara. Penelitian ini menggunakan metode survey. Populasi dalam penelitian ini sebanyak 16.584 jiwa yang tersebar di 4 mukim yang terdiri dari 28 desa, setiap mukim di ambil masing-masing 3 desa, sehingga diperoleh 12 desa sebagai lokasi penelitian dengan penentuan desa diambil secara random sehingga jumlah keseluruhan populasi sebanyak 3.978 wanita. Pengambilan sampel dilakukan secara purposive sampling, sebanyak 60 orang responden dari 12 desa yang terdiri dari ibu rumah tangga dan pedagang makanan (jajan sekolah, pinggir jalan, warung makan) yang berumur >30 tahun. Hasil penelitian diperoleh bahwa di Kecamatan Lawe Alas Kabupaten Aceh Tenggara terdapat 29 spesies tumbuhan penyedap rasa alami, yang tergolong ke dalam 16 Familia. Bagian tumbuhan yang dimanfaatkan yaitu daun 28%, buah 25%, biji 14%, rimpang 11%, bunga 8%, batang 6%, umbi 6% dan kulit 3%. Terdapat beberapa cara pengolahan tumbuhan penyedap rasa alami yaitu dihaluskan, diiris, digeprek, dan dicampur langsung kedalam masakan. Upaya konservasi yang dilakukan oleh masyarakat yaitu dengan cara menanam (budidaya) di perkarangan rumah dan di kebun. Dapat disimpulkan bahwa masyarakat di Kecamatan Lawe Alas Kabupaten Aceh Tenggara masih menggunakan tumbuhan sebagai penyedap rasa alami pada makanan. FLAVORINGS - AGRICULTURE PLANTS - CONSERVATION TECHNOLOGY 633.82 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 102722 2022-08-22 09:37:42 2022-08-22 11:56:25 machine generated