SAKARIFIKASI PATI GADUNG DIOSCOREA ALATA DAN DIOSCOREA HISPIDA MENGGUNAKAN ENZIM GLUKOAMILASE DAN PULLULANASE | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

    SKRIPSI

SAKARIFIKASI PATI GADUNG DIOSCOREA ALATA DAN DIOSCOREA HISPIDA MENGGUNAKAN ENZIM GLUKOAMILASE DAN PULLULANASE

Pengarang

Fatmi nuryadi - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Nomor Pokok Mahasiswa

0608103010039

Fakultas & Prodi

Fakultas MIPA / Kimia (S1) / PDDIKTI : 47201

Subject
-
Kata Kunci
-
Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam., 2011

Bahasa

No Classification

-

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses sakarifikasi dua jenis pati gadung (Dioscorea alata dan Dioscorea hispida) menggunakan enzim glukoamilase dan pullulanase dengan mengamati perubahan beberapa parameter yaitu "Brix, viskositas dan DE pada variasi suhu (40, 50 dan 60 C) dan waktu sakarifikasi (24, 48 dan 72 jam). Enzim glukoamilase dan pullulanase ditambahkan ke hidrolisat pati hasil amilolisis yang sudah diatur pada pH 4,5 dengan konsentrasi berturut-turut 0,05%, v/v, setara 1 U, dan 0,03%, v/v, setara
2,5 U. Perubahan yang signikan untuk seluruh parameter analisis pada setiap suhu terjadi pada 24 jam pertama sakarifikasi. Pada kondisi 40 C dan 48 jam sakarifikasi, nilai "Brix, viskositas dan DE untuk hidrolisat pati D. alata berturut- turut adalah 13,9%; 1,02 cP dan 83,68%, sedangkan untuk hidrolisat pati D. hispida adalah 13,6%; 1,06 cP dan 80,76%.

Kata kunci: Dioscorea alata, dioscorea hispida, "Brix, viskositas, DE,
sakarifikasi, sirup glukosa.



Tidak Tersedia Deskripsi

Citation



    SERVICES DESK