Qaisarramadhan Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Pertanian (D3) 2022

Laporan Kerja Praktek

RINGKASAN Brownies merupakan sebuah makanan yang dipanggang atau dikukus, di buat menggunakan resep awal brownies berupa tepung, mentega, gula, telur, dan coklat yang telah dilelehkan. Resep dasar brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu. Brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa tambahan seperti brownies keju, stroberi, kacang-kacangan, dan masih banyak variasi brownies lainnya. Namun, tidak menutup kemungkinan untuk mengolah brownies dengan bahan yang berbeda yaitu tepung kulit buah kopi yang menggantikan tepung coklat. Tepung kulit buah kopi mempunyai rasa dan aroma yang unik seperti rasa asam yang disebut dengan fruit sour, memiliki aroma sweet, chocolate dan sedikit memiliki aroma acidity atau bisa disebut keasam – asaman. Tujuan penelitian yang diangkat dalam Tugas Akhir ini adalah mengetahui risiko yang terjadi dalam proses produksi brownies fruities dan mengetahui pengendalian risiko dalam proses produksi brownies fruities. Metode analisis data yang digunakan adalah metode deskriptif. Deskriptif merupakan metode yang digunakan untuk mengolah data untuk melihat performa data di masa lalu agar dapat mengambil kesimpulan dari hal tersebut serta menggunakan analisis faktor untuk mencari faktor-faktor yang mampu menjelaskan hubungan antara berbagai indikator independen yang diobservasi analisis faktor untuk perluasan dari analisis komponen utama. Digunakan juga untuk mengidentifikasi sejumlah faktor yang relatif kecil yang dapat digunakan untuk menjelaskan sejumlah besar variabel yang saling berhubungan. Hasil Tugas Akhir pada Risiko Dan Pengendalian Risiko Proses Produksi Brownies Fruities Di Kota Banda Aceh dalam proses pembuatan yaitu dalam proses pembuatan mengantisipasi kekurangan bahan baku ketika pelaksanaan distribusi dari brownies tepung cascara, yang akan menghambat waktu target penyelesaian produk, maka pentingnya untuk selalu memerhatikan ketersediaan bahan baku sebelum melakukan produksi, dan bahan penunjang yang sewaktu-waktu dapat terjadi masalah ketika sedang digunakan, maka sebelum proses produksi dilakukan pentingnya untuk mengecek secara berkala kondisi dari alat-alat yang akan digunakan agar tidak terjadinya keterlambatan dalam proses produksi. Pengendalian risiko dalam bahan baku menjadi faktor penting dalam menjamin mutu brownies sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Bahan baku yang dibeli harus disimpan ditempat yang terhindar dari sinar matahari langsung, tempat yang lembab, tempat yang kotor, dan terhindar dari serangan hama seperti tikus yang dapat menyebabkan kerusakan terhadap bahan baku. Pengendalian risiko dalam proses produksi, dapat dikendalikan dengan cara memastikan setiap takaran bahan baku, tingkat kematangan produk sesuai dengan ketentuan atau standart operation procedure (SOP). Pengendalian risiko ekstern seperti pandemi covid –19 yang terjadi dalam beberapa tahun belakangan sampai saat ini, tim kami mensiasati dengan mulai memasarkan produk secara online, pengendalian faktor bencana alam seperti kebakaran tim kami langsung menghubungi pihak berwajib seperti Pemadam kebakaran. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 101094 2022-06-22 14:42:14 2022-06-22 16:12:37 machine generated