Ade Fitrian Alghifari Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam 2011

Skripsi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses amilolisis pati gadung menggunakan enzim n-amilase dari Bacillus amyloliquefaciens dengan melihat perubahan nilai beberapa parameter yaitu "Brix, viskositas dan DE pada variasi suhu (60, 70, 80°C) dan variasi waktu inkubasi (30, 60, 90, 120, 150, 180 menit). Dua jenis gadung yang dipakai yaitu Dioscorea alata dan Dioscorea hispida. Enzim o-amilase dengan konsentrasi 0,05% (v/v) ditambahkan ke dalam 20 m1 sampel pati 15% (bIv). Perubahan yang signifikan untuk seluruh parameter analisis pada setiap suhu terjadi pada 30 menit pertama inkubasi. Pada suhu 60°C dan 30 menit pertama inkubasi ini nilai "Brix, viskositas dan DE untuk sampel pati D. Alota berturut-turut adalah 8,9%,0,37poise dan 15%. Nilai "Brix, viskositas dan DE dari sampel D. Hispida pada kondisi yang sama berturut-turut adalah 12,2%, 0,32poise dan 45%. Kondisi pada waktu inkubasi 30 menit dan suhu 60°C dapat dipakai sebagai kondisi optimum amilolisis yang selanjutnya digunakan untuk proses sakarifikasi pada pembuatan sirup glukosa Kata kunci : Dioscorea alata, Dioscorea hispida, Brix., viskositas, DE, amilolisis sirup glukosa, 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 100779 2022-06-20 11:21:32 2022-06-20 11:21:32 machine generated