Reno Rinaldi Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2022

Skripsi

PENGARUH PERBEDAAN SUHU THAWING TERHADAP KADAR PROTEIN DAGING IKAN TONGKOL (Euthynis Affinis) ABSTRAK Ikan tongkol adalah ikan yang memiliki kualitas gizi yang baik dengan kadar protein yang tinggi. Pembekuan merupakan salah satu cara pengawetan untuk mempertahankan masa simpan ikan, akan tetapi ikan beku akan sulit untuk diolah dan perlu dilakukan thawing. Thawing adalah penyegaran kembali bahan yang telah beku. Penelitian ini bertujuan melihat pengaruh perbedaan suhu thawing terhadap kadar protein ikan tongkol. Bahan yang digunakan ialah daging ikan tongkol segar pada bagian punggung atau atas (akami). Penelitian ini menerapkan desain acak lengkap dengan variasi perlakuan yang diberikan yakni kontrol tanpa perlakuan pembekuan serta thawing; P1 memasukkan daging beku dalam refrigerator; P2 dengan mendiamkan daging beku pada suhu ruang ± 27 ¬ºC; P3 dengan merendam daging ikan beku di dalam air mengalir (air suhu ruang); P4 merendam pada air hangat dengan suhu 60 ºC; P5 dengan merendam daging ikan beku pada air panas dengan suhu 100 ºC. Parameter yang diamati adalah kadar protein pada daging ikan tongkol yang telah di thawing. Data temuan pengujian dianalisis melalui Analys of Varian (ANOVA) dengan taraf signifikan 5%, jika terdapat pengaruh yang nyata, maka dilaksanakan uji selanjutnya yakni uji Duncan. Berlandaskan temuan penelitian, berbagai perlakuan suhu thawing dapat mempengaruhi kadar protein ikan tongkol. Suhu thawing dengan refrigerator, suhu ruang, air mengalir dan suhu 60ºC cenderung dapat mempertahankan kadar protein. Kata kunci : Ikan tongkol ( Euthynis affnis), Thawing, Kadar protein. 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 100286 2022-06-08 15:06:27 2022-06-08 15:31:26 machine generated