FATHONAH KHOIRUNNISA DLM Primary Author mixed material bibliography Banda Aceh Fakultas Kedokteran Hewan 2022

Skripsi

Bakso bakar merupakan salah satu makanan jajanan yang paling diminati oleh masyarakat. Bakso bakar yang diproses menggunakan suhu dan dipanaskan secara tidak sempurna dapat menjadi penyebab tingginya kontaminasi bakteri patogen seperti Staphylococcus aureus pada produk jajanan tersebut. Penelitian ini dilakukan menganalisa pengaruh waktu pemanasan pada proses pembakaran terhadap tingkat kontaminasi Staphylococcus aureus pada bakso bakar. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang dilakukan berdasarkan standar SNI 2897: 2008. Sampel bakso yang diperoleh dari 3 penjual bakso bakar dibagi ke dalam perlakuan yaitu pembakaran pada suhu berkisar 56˚C-59˚C selama 1 menit, 3 menit, dan 5 menit, dengan 3 kali pengulangan. Penentuan jumlah mikroba dilakukan menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis varians Anova pola dua arah yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pembakaran mempengaruhi jumlah cemaran Staphylococcus aureus pada bakso bakar. Pembakaran terbaik ditunjukkan pada waktu 5 menit, dengan jumlah mikroba 3,6 × 101 CUF/g. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa ada perbedaan yang nyata (P 0 ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION Universitas Syiah Kuala 100132 2022-06-02 12:49:20 2022-06-02 14:16:53 machine generated