Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS KUALITAS SENSORI DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK JERKI DAGING SAPI DENGAN …

REVINA PUSPA NIKA

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh tiga metode pengeringan berbeda yaitu pengeringan matahari, oven, dan dehidrator terhadap kualitas sensori dan kandungan gizi jerki daging sapi. Produk jerki merupakan salah satu jenis olahan daging kering yang memiliki daya simpan yang tinggi. Sebelum dilakukan pengeringan, seluruh sampel daging mengalami proses pengasapan selama tiga jam, yang bertujuan untuk memberikan aroma khas serta membantu mengawetkan produk secara alami. Penelitian…

ANALISIS KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN KEEMPUKAN PADA DENDENG DAGING KERBAU DENGA…

PUTRI KHOFIFAH SIREGAR

Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak digemari, terutama di Asia Tenggara. Di Indonesia, dendeng umumnya dibuat dari daging sapi atau kerbau dan dikeringkan dengan cara pengasapan atau pengeringan. Namun di Indonesia daging kerbau kurang diminati karena memiliki tekstur daging yang keras (alot) karena pada umumnya kerbau disembelih pada usia tua. Dalam proses pembuatan dendeng, teknik pengolahan yang tepat akan mempengaruhi kualitas dan kandungan gizi dari produk akhir…

PENGARUH STATER LACTOBACILLUS PLANTARUM DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHA…

FATANAH

Soft cheese berbasis susu kambing kaya nutrisi dan ramah bagi penderita intoleransi laktosa, namun teksturnya lembut karena kandungan airnya mencapai 80 %. Fermentasi dengan starter Lactobacillus plantarum efektif meningkatkan kualitas mikrobiologis dan nutrisi melalui produksi asam laktat dan penghambatan kontaminan, serta bisa menggantikan enzim rennet impor untuk mendukung kemandirian pangan lokal. Studi sebelumnya menunjukkan bahwa variasi konsentrasi starter sangat memengaruhi probioti…

PENGARUH KARAKTERISTIK DEWAN DIREKSI DAN STRUKTUR KEPEMILIKAN TERHADAP PENGUN…

DHEA NABILA DESWANDI

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh keberagaman gender, dewan direksi independen, tingkat pendidikan dewan direksi, ukuran dewan direksi, rapat dewan direksi, kepemilikan asing, kepemilikan keluarga, kepemilikan pemegang blok, kepemilikan manajer, kepemilikan institusional terhadap pengungkapan sustainability pada perusahaan publik nonkeuangan di Indonesia dan Malaysia selama periode 2021-2023. Populasi dalam penelitian ini mencakup seluruh perusahaan publik nonkeu…

IDENTIFIKASI KOMPONEN BIOAKTIF SATE DAGING KAMBING AKIBAT PENGGUNAAN BUAH AND…

Nabilah Musyfi Ramadhani Hasibuan

Sate daging kambing merupakan produk olahan hasil ternak dan salah satu kuliner tradisional yang sangat digemari di Indonesia. Keistimewaan sate daging kambing tidak hanya terletak pada cita rasa yang khas, tetapi juga pada kandungan nutrisinya yang tinggi, terutama sebagai protein hewani yang berperan penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Namun, proses pengolahan sate daging kambing melalui pengolahan dengan suhu tinggi atau pemanggangan secara langsung menggunakan arang atau ba…

POTENSI MANGGA CENGKIR ( MANGIFERA INDICA L ) DALAM MENINGKATKAN KUALITAS SUS…

CUT NAURA FAHIRA RAHMI

Susu fermentasi yang dihasilkan melalui aktivitas Lactobacillus plantarum memiliki manfaat dalam meningkatkan nilai gizi, rasa, dan daya simpan. Proses ini dapat ditingkatkan dengan penambahan mangga cengkir (Mangifera indica L) sebagai sumber prebiotik alami yang kaya vitamin C, serat, dan antioksidan. Kombinasi ini berpotensi menghasilkan produk pangan fungsional yang lebih unggul. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak mangga cengkir terhadap kualitas susu ferme…

THE PERCEIVED INFLUENCE OF AUDITOR COMPETENCY, AUDITOR EXPERIENCE, AND OBEDIE…

AFDHAL SABILA

ABSTRACT A good audit quality report is very important to improve accountability and transparency in government institutions. This study aims to analyze the effect of auditor competence, auditor experience, and compliance pressure on audit quality at the BPKP Aceh Representative Office. Using data from auditors working at BPKP Aceh, this study applied the survey method using the statistical tool SPSS version 28 to analyze the data collected. The results showed that simultaneously, aud…

DETEKSI STEROID, TANIN DAN KANDUNGAN PH PADA DENDENG DAGING KERBAU AKIBAT PE…

ALESSANDRA PRAYOGA

Dendeng daging kerbau merupakan produk olahan hasil ternak berbentuk awetan yang berperan sebagai diversifikasi pangan kaya protein. Proses pengawetan melalui pembuatan dendeng bertujuan memperpanjang masa simpan produk, namun memerlukan teknik pengolahan dan penyimpanan yang tepat. Kesalahan dalam pengeringan atau penyimpanan dapat memicu pertumbuhan jamur dan pembusukan. Selain itu, proses penyimpanan dan penggorengan berpotensi menimbulkan oksidasi lemak yang berdampak pada penurunan nilai…

POTENSI TEPUNG PATI UMBI GANYONG (CANNA DISCOLOR) TERHADAP VIABILITAS PROBIOT…

Rizki Chairunnisa

Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan memberikan prebiotik. Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah ganyong (Canna discolor). Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang termasuk dalam tanaman dw…

POTENSI TEPUNG PATI UMBI GANYONG (CANNA DISCOLOR) TERHADAP VIABILITAS PROBIOT…

Rizki Chairunnisa

Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan memberikan prebiotik. Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah ganyong (Canna discolor). Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang termasuk dalam tanaman dw…


    SERVICES DESK