Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI ALPUKAT (PERSEA AMERICANA) TERHADAP CITA RASA…

KARIMA ADILA

Brownies adalah kue cokelat bertekstur padat dan manis yang populer di berbagai kalangan. Alpukat (Persea americana) merupakan buah tropis yang kaya nutrisi, sedangkan bijinya, yang sering dianggap limbah, mengandung senyawa fenolik, serat, dan karbohidrat tinggi. Biji alpukat dapat diolah menjadi tepung sebagai alternatif bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) karakteristik organoleptik brownies dengan penambahan tepung biji alpukat, (2) resep standar brownies dengan pe…

KARAKTERISTIK INDRAWI DONAT DENGAN PENAMBAHAN RNWORTEL (DAUCUS CAROTA L.)

PRIATNA PRATAMA

Donat adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan bentuk cincin (bolong di tengah) dan diolah dengan cara digoreng. Saat ini berdasarkan adonannya jenis donat yang beredar di pasar hanya donat original dan donat kentang, variasinya masih terbatas, hal ini memunculkan ide inovatif untuk menciptakan donat varian baru dengan cara menambahkan wortel yang memiliki banyak manfaat untuk tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik indrawi donat dengan pena…

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KULIT SINGKONG (MANIHOT ESCULE…

WARDAH MELLYA. D

Limbah kulit singkong merupakan salah satu hasil samping industri pangan yang sering kali tidak dimanfaatkan dan dapat mencemari lingkungan jika tidak dikelola dengan baik salah satu cara pemanfaatannya adalah dengan mengolahnya menjadi tepung dan menggunakannya sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan brownies. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik organoleptik brownies dengan penambahan tepung kulit singkong, menstandarisasikan resep brownies agar menghas…

PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP DIMSUM DENGAN PENAMBAHAN LABU SIAM SECHIUM EDULE

SULISSINAWARI

Dimsum merupakan hidangan snack asin yang dimasak dengan teknik steaming berbahan dasar tepung tapioka dan dapat ditambahkan dengan daging ayam ataupun ikan dengan tekstur lembut. Labu siam (Sechium edule) yang sering disebut labu jipang ini memiliki tekstur yang lembut dan berwarna hijau, dan labu siam memiliki kandungan gizi seperti mineral kalium, kalsium dan vitamin C. Tujuan penelitian ini mengetahui (1) karakteristik organoleptik dimsum yang ditambahkan labu siam ditinjau dari aspek war…

PENAMBAHAN DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) DALAM PRODUK COOKIES SEBAGAI FUNCT…

NAZHATUL IZZAH

Daun kelor (Moringa oleifera) adalah tanaman yang umum ditemukan di daerah tropis dan cukup dikenal di Indonesia. Cookies adalah kue kering berukuran kecil dengan rasa manis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, standarisasi resep, daya terima konsumen, dan mutu simpan terhadap cookies dengan penambahan daun kelor. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) …

PENGARUH PENGGUNAAN BUMBU INSTAN ASAM SUNTI TERHADAP CITA RASA NASI GORENG

Tazkiatun Nufus

Asam sunti merupakan salah satu bumbu dapur khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) yang dikeringkan. Nasi goreng merupakan makanan khas Indonesia yang diadaptasi dari gaya masakan China. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, resep standar, daya terima konsumen, dan daya simpan terhadap bumbu instan nasi goreng asam sunti. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji…

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG TALAS BELITUNG (XANTHOSOMA SAG…

RAJI ELVIYA

Talas adalah salah satu jenis umbi-umbian dan tumbuh liar di daerah tertentu. Pie adalah salah satu produk pastry yang berasal dari Amerika. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, resep standar, dan daya terima konsumen, terhadap substitusi parsial tepung terigu dengan tepung talas belitung terhadap kualitas kulit pie manis. Pendekatan yang digunakan yaitu pendekatan kuantitatif dengan jenis metode penelitian eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengama…

PERSEPSI MAHASISWA PKK TERHADAP PENGGUNAAN E-BOOK DALAM PEMBELAJARAN MATA KUL…

Nida Nitura

Nida Nitura. (2025). Persepsi Mahasiswa PKK Terhadap Penggunaan E-book Dalam Pembelajaran Mata Kualiah Apresiasi Menghias Kain.[Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Dr. Fadhilah, M.Pd dan Laili Suhairi, S.Pd.,M.Si. kemajuan teknologi digital telah membawa perubahan besar dalam berbagai aspek kehidupan, termasuk dalam dunia pendidikan. Perkembangan ini mendorong munculnya berbagai inovasi pembelajaran, salah satunya adalah pemanfaatan e-book sebagai media pembelajaran digita…

PERSEPSI SISWA MENGENAI BODY IMAGE DI SMA LAB SCHOOLRNUNIVERSITAS SYIAH KUALA

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis persepsi siswa terhadap body image di SMA Lab School Universitas Syiah Kuala. Body image merupakan persepsi individu tentang bentuk tubuhnya, yang menjadi faktor penting dalam menentukan tingkat kepuasan diri. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian deskriptif. Berdasarkan hasil wawancara dengan 8 subjek, ditemukan perbedaan dalam penilaian terhadap citra tubuh, yang dipengaruhi oleh pengalaman individu, standar tubu…

PENGEMBANGAN PRODUK BAKSO TUSUK IKAN BILIS (MYSTACOLEUCUS PADANGENSIS) DENGAN…

Hardina Indriani

Pengembangan bakso tusuk berbahan dasar ikan bilis (Mystacoleucus padangensis) dengan substitusi tepung janeng bertujuan menciptakan produk pangan sehat, bergizi, dan mendukung diversifikasi bahan lokal. Ikan bilis dipilih karena kandungan protein tinggi, sementara tepung janeng kaya gizi. Penelitian ini bertujuan mengklasifikasi bakso tusuk ikan bilis, menentukan resep standar, dan menganalisis preferensi konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen kuantitatif melibatkan 4 dosen T…


    SERVICES DESK