PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG BERAS DAN GUAR GUM TERHADAP RNRENDEMEN DAN KARAKT…
Abstrak. Fruit leather nenas merupakan salah satu produk cemilan yang diolah dari buah nenas
berbentuk lembaran tipis dengan aroma khas nenas. Masalah umum yang sering muncul pada fruit leather yaitu
plastisitasnya yang kurang baik dan mudah robek serta rendemen yang rendah sehingga perlu digunakan bahan
pengisi seperti tepung dan hidrokoloid pada konsentrasi yang tepat. Penelitian terdahulu melaporkan bahwa
kombinasi tepung terigu dan karagenan sebesar 3% dan 1% menghasilkan fruit le…
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya
