ANALISIS ANTIOKSIDAN DAN UJI KEBUSUKAN DENDENG KERBAU AKIBAT PERENDAMAN DENGA…
Dendeng daging kerbau merupakan produk awetan hasil ternak dan salah satu bentuk diversifikasi pangan yang kaya akan nutrisi protein. Pengawetan daging menjadi dendeng bertujuan meningkatkan umur simpan apabila diproduksi dengan benar. Namun jika dendeng tidak dikeringkan atau disimpan dengan benar, dendeng dapat menyebabkan pertumbuhan jamur dan pembusukan. Selain itu, penyimpanan dan penggorengan produk ini berpotensi menimbulkan reaksi oksidasi akibat pengaruh kandungan lemak. Kerusakan ak…
