Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
EFEKTIVITAS PEMBERIAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KANDUNGAN SAPONIN, FLAVONOID DAN …
RENDI PEBRIANSYAH
Daging adalah salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidup. Oleh sebab itu tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging dengan mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Daging perlu penanganan pengawetan atau pengolahan agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan enzim papain terhadap kandungan senyawa bioaktif yang terdapat pada enzim papain dan daya ika…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya