ANALISIS KOMPOSISI KARBOHIDRAT DAN KANDUNGAN ZAT ANTINUTRIEN PADA UMBI GADUNG…
Umbi gadung ungu (Dioscorea alata) merupakan bahan pangan tinggi karbohidrat dengan nilai indeks glikemik rendah. Indeks glikemik merupakan indikator kemampuan bahan pangan meningkatkan kadar gula darah setelah dikonsumsi. Indeks glikemik bahan pangan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti komposisi karbohidrat dan kandungan zat antinutrien. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi komposisi karbohidrat dan kandungan zat antinutrien umbi gadung ungu. Komposisi karbohidrat umbi gadung ung…
