PRODUKSI TEPUNG TULANG IKAN DAN POTENSINYA SEBAGAI FORTIFIKAN PADA ROTI TAWAR…
Pengolahan tulang ikan menjadi tepung tulang ikan dapat meningkatkan nilai produk
tersebut dan menjadi produk sumber kalsium. Namun, setiap tulang ikan memiliki kadar (Ca)
yang berbeda dan proses pengolahannya juga dapat mempengaruhi komponennya. Oleh karena
itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan suhu pengeringan tulang ikan
terhadap sifat fisikokimia tulang ikan. Hasil perlakuan terbaik akan difortifikasi pada roti tawar
non gluten dengan penambahan jenis bubu…
- Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh -
- Baca Selengkapnya
