PENGARUH JENIS KAKAO, WADAH, DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ASAM LEMAK B…
Siti ulfa
RINGKASANKakao (Theobroma cacao L) merupakan salah satu komoditas unggulan perkebunan yang peranannya cukup penting bagi perekonomian Indonesia, khususnya sebagai penyedia lapangan kerja dan sumber pendapatan masyarakat. Biji kakao harus selalu dilakukan pengukuran kadar asam lemak bebas selama penyimpanan, sehingga memenuhi standar mutu untuk diekspor. Asam lemak bebas yang tinggi pada kakao harus dihindari karena merupakan salah satu indikator kerusakan mutu. Menurut SNI kadar asam lemak be…
- Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2011
- Baca Selengkapnya