PENGARUH TEKANAN DAN PEMANASAN TERHADAP OPTIMASI PEROLEHAN LEMAK SECARA MEK…
Selvi Rachmadhan sari
Lemak kakao adalah lemak berwarna putih kekuningan dan memiliki bau khas dari coklat. Keunggulan lemak kakao adalah sifat uniknya yang padat suhu ruang dan cair pada suhu tubuh. Salah satu cara pemisahan lemak kakao dapat dilakukan dengan pengepresan terhadap biji kakao yang dibuat menjadi pasta. Tetapi, teknik pengepresan yang dilakukan saat ini belum mencapai rendemen lemak yang diinginkan sehingga penelitian ini bertujuan untuk melakukan optimasi proses pengepresan dengan mengkaji …
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2008
- Baca Selengkapnya