Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS METAGENOMIK DAN METABOLOMIK PRODUK FERMENTASI PANGAN TRADISIONAL ACE…

Salsabila Firdausia

Pliek U merupakan produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari fermentasi daging buah kelapa, yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Tujuan penelitian adalah mengetahui keragaman mikroba berdasarkan identifikasi metagenomik, mengidentifikasi profil metabolit sekunder melalui analisis metabolomik menggunakan Liquid-Chromatography-High Resolution Mass Spectrometry (LC-HRMS), mengetahui karakteristik Pliek U berdasarkan uji proksimat (kadar protein, kadar air, dan kadar lemak), …

VARIASI KONSENTRASI DAN WAKTU FERMENTASI KOMBUCHA JUS KUPA (SYZYGIUM POLYCEPH…

SALSABILA FIRDAUSIA

Pola konsumsi masyarakat pada minuman dan makanan siap saji semakin meningkat. Di sisi lain, konsumsi minuman siap saji yang umumnya mengandung kadar gula yang tinggi sering kali diasosiasikan dengan peningkatan penyakit obesitas dan diabetes. Oleh karena itu, salah satu minuman alternatif yang dapat dikembangkan adalah kombucha, minuman tradisional hasil fermentasi oleh sinbiotik bakteri dan yeast. Kombucha yang memiliki kandungan aktivitas antioksidan yang tinggi dan rendah gula diharapkan …


    SERVICES DESK