PENGARUH PEMBERIAN BUMBU KARI ACEH KOMERSIL TEHADAP ANALISIS TOTAL PLATE COUN…
Daging sapi merupakan bahan pangan bergizi tinggi yang mudah rusak akibat aktivitas mikroorganisme, sehingga perlu diolah menjadi produk seperti kornet. Penambahan bumbu kari aceh komersil yang kaya senyawa bioaktif antimikroba diduga mampu menghambat pertumbuhan bakteri, menekan nilai total plate count, dan memperlambat kebusukan produk selama penyimpanan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bumbu kari aceh komersil (0%, 1%, 2%, 3%) terhadap nilai TPC dan tingkat k…
