PENYIMPANAN SAYUR ASIN SAWI HIJAU (BRASSICA RAPA VAR. PARACHINENSIS) DENGA…
SIRLI
Sawi termasuk salah satu jenis sayuran yang dibudidayakan di Indonesia. Sawi merupakan komoditi sayuran yang mudah rusak dan tidak tahan lama. Kerusakan yang terjadi pada sawi dikarenakan bentuk dan tekstur sayuran yang relatif lunak dengan kadar air yang tinggi. Sawi hijau dapat diolah dengan proses fermentasi garam menjadi sayur asin. Didalam fermentasi sawi, garam diharapkan dapat menunda pelunakan jaringan sawi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentra…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh -
- Baca Selengkapnya