PENGARUH LAMA PENYIMPANAN UMBI TERHADAP MUTU KRIPIK UBI JALAR (IPOMOEA BATATA…
Syah Sarizal
RINGKASAN Ubi jalar (/pomoea batatas L.) merupakan tanaman pangan yang produktivitasnya cukup tinggi. Tetapi di Indonesia, ubi jalar sebagai komoditas pangan belum setaraf dengan padi atau jagung. Ubi jalar merupakan salah satu jenis makanan yang mampu menunjang program perbaikan gizi masyarakat. Nilai kalorinya cukup tinggi, yaitu 123 kalori/gram. Ubi jalar berkulit tipis dan berkadar air tinggi sehingga perlu penanganan secara seksama selama proses panen, dan pengangkutan serta penyimpana…
- Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2008
- Baca Selengkapnya