PENGARUH KONSENTRASI MINYAK KE LAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) PADA PEMBUATAN…
Rira Arinda
Karakteristik cokelat batang yang dihasilkan sangat bergantung pada komposisi bahan pembentuk cokelat, proses, dan kualitas bahan baku. Untuk mcmudahkan cokelat mencair pada suhu yang dikehendaki, maka lemak kakao dapat disubstitusi dengan lemak atau minyak lain dengan proses dan jumlah tertentu. Substitusi yang mengandung asam laurat yang tinggi dapat diperoleh dari virgin coconut oil (VCO). Oleh karena keunggulan sifat asam laurat yang mampu memberikan penampakan yang mengkilap da…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2013
- Baca Selengkapnya