PENGARUH DAYA PADA PROSES PENGERINGAN MENGGUNAKAN OVEN MICROWAVE TERHADAP KUA…
Abstrak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh daya pada pengeringan menggunakan oven microwave terhadap kualitas gaplek uwi ungu. Metode yang dilakukan adalah melakukan pengeringan uwi ungu 500g dalam microwave oven frekuensi 2.450 MHz selama 8 menit dengan variasi daya 300, 450 dan 600 W, di mana setiap perlakuan diberikan 3x ulangan. Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, rendemen, kadar Vitamin C, kadar karbohidrat, analisis warna L*a*b, dan uji organoleptik (warna, te…
