Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
ANALISA SENSORI DAN SIFAT FISIK SUSU FERMENTASI DENGAN PERSENTASE LACTOBACILL…
RISKI SEPTIADI
Susu fermentasi didefinisikan sebagai produk susu yang melibatkan mikroorganisme untuk menghasilkan flavour, warna, tekstur dan konsistensi yang diinginkan dan mampu mencegah lactose intolerance. Hal yang harus diperhatikan dari susu fermentasi adalah flavour yang dimilikinya. Flavour merupakan perpaduan sensasi antara rasa dan aroma yang ditimbulkan oleh suatu bahan pangan. Selama proses pembuatan yoghut, biasanya susu akan mengalami perubahan sifat kimia terutama total asamnya. Asam yang te…
- Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2018
- Baca Selengkapnya