KAJLAN SLNERGLSME KOMBINASI ANTLOKSIDAN A -TOKOFEROL DENGAN ASAM ASKORBAT, DA…
Imti Putri Jayati
Salan satu bentuk olahan kelapa yang berasal dari Aceh adalah kelapa sangrai giling atau dalam bahasa Aceh disebut U Neulheu. Adanya kandungan lemak yang tinggi pada kelapa sangrai giling, membuat produk tersebut mudah teroksidasi yang menyebabkan ketengikan. Untuk mencegah ketengikan pada balan pangan berlemak dapat dilakukan dengan cara disimpan pada suhu yang sesuai, tidak terkena cahaya,kadar air rendah dan tidak adanya katalis logam serta dengan penambahan antioksid…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2009
- Baca Selengkapnya